EL SASON COSTEÑO UN VIAJE DE SABORES POR DESCUBRIR

 La iguana guisada es un plato que se remonta a las tradiciones indígenas de la región. Para muchas comunidades la iguana no solo es una fuente de alimento, sino también un símbolo de conexión con la naturaleza. Este reptil, que se encuentra en abundancia en los ecosistemas costeros, ha sido parte de la dieta local durante siglos la preparación de la iguana guisada implica marinar la carne con especias autóctonas y cocinarla lentamente en una salsa rica, a menudo acompañada de arroz y plátano  

la historia de la iguana guisada también esta entrelazada con la cultura afrocolombiana donde la cocina se ha convertido en una forma de resistencia y celebración de la identidad. En muchas comunidades, la preparación de este plato se realiza en familia, transmitiendo recetas y técnicas de generación en generación

El plato de iguana es una tradición en al gunas regiones de Colombia especialmente en la zona del Amazonas y en el Caribe, donde se consume carne de iguana. Aunque no hay un registro especifico que indique exactamente donde y cuando se preparó por primera vez, el uso de iguana como fuente de alimento se remonta las poblaciones indígenas que habitaban en estas áreas.

Los pueblos indígenas han cazado y comido iguanas durante siglos, aprovechando su carne como parte de su dieta. La preparación puede variar pero a menudo incluye guisos y sopas. En muchas comunidades, incluir la iguana en la alimentación es una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias 

PREPARACION:

1LIMPIEZA: primero, se limpia la iguana. Esto incluye quitar la piel, las vísceras y lavar bien la carne. Este paso es fundamental para garantizar que la carne esta lista para cocinar. 

2COCCION INICIAL: a menudo se hierve la carne en agua con sal y especias para ablandarla. Esto también ayuda a eliminar cualquier impureza 

3PREPARACION DEL PLATO: una vez cocida la carne de iguana se puede utilizar en diversos platos. Algunos ejemplos comunes son 

-se prepara un guiso con cebolla, tomate, pimientos y especias, y se agrega la carne de iguana previamente cocida 

-sopa de iguana: se hace una sopa con yuca, plátano, ñame y otros vegetales, añadiendo la carne de iguana como proteína principal

4ACOMPAÑAMIENTOS: loa platos de iguana suelen servirse con arroz, arepas o plátanos fritos, dependiendo de la región 

                                                       INGREDIENTES

1 iguana limpia y troceada

2 limones maduros (para lavar la carne)

2 tomates maduros picados 

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo o verde picado

1 taza de caldo de pollo o agua 

1 ramita de cilantro o culantro

1 cucharadita de comino 

1 cucharita de orégano

1 cucharadita de achiote o pimiento 

sal y pimiento al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal